Skär ner zucchinin i bitar. Det funkar med rätt stora bitar, typ 3x3 cm.

Hacka löken och vitlöken.

Fräs zucchini, lök och vitlök i lite olivolja.

Slå på vinet och låt puttra i någon minut så alkoholen förångas.

Tillsätt vatten, örtsalt, cayennepeppar och lite svartpeppar. Låt allt koka upp och låt sedan stå och sjuda tills det att zucchinin är mjuk. Cirka 20-30 minuter beroende på storlek på bitarna.

Mixa soppan med stavmixer eller i en blender.

Tillsätt olivoljan i en fin stråle samtidigt som du mixar soppan.

Pressa i citron och lägg i färsk basilika.

Mixa ihop så att basilikan fördelas i soppan. Det gör inget om det är lite småbitar.

Smaka av med salt och peppar.

Häll upp i tallrikar eller skålar och riv lite parmesanost och ringla lite olivolja över. Avsluta med några varv på pepparkvarnen.