Skär av ändarna på zucchinin. Dela den på mitten och skär den i 0.5 cm tjocka strimlor.

Knäck äggen i en stor skål. Salta, peppra och blanda ihop. Blanda ner 50 gram parmesan och myntan. Vänd ner zucchinin i äggen.

Ta en ugnsfast form i lagom storlek och häll i allt i den.

Strö resten av osten över och ställ in i ugnen på 180 grader i cirka 15 minuter.

Ta ut och strö nyhackad persilja över och servera direkt.