Börja med att salta och peppra laxen på båda sidor. Du väljer själv om du vill köra med eller utan skinnet. Just i denna rätten tycker jag att det passar sig bättre utan skinn.

Stek i olivolja på medelhög värme, cirka 5-6 minuter med skinnsidan uppåt, vänd och stek ett par minuter till på andra sidan. Ta upp fisken och lägg åt sidan tills vidare.

Lägg i smöret i pannan. Tillsätt vitlöken och låt den fräsa en liten stund. Häll i tomaterna och låt de fräsa med en minut. Salta och peppra lite.

Tillsätt spenat, grädde, parmesan och örter. Låt sjuda i cirka 3 minuter.

Lägg i laxen med skinnsidan neråt och låt sjuda med i cirka tre minuter till.

Pressa lite citron över det hela och garnera med mer färska örter.

Servera direkt!