Blanda ihop vatten och salt i en bunke. Rör om tills det att saltet har lösts upp.

Lägg i torsken så att den täcks av saltvattnet.

Låt ligga cirka en timme.

Ta upp torsken när den fått rimmas och låt den ligga på hushållspapper och rinna av.

Hacka löken och skär rödbetorna i fina tärningar.

Fräs på detta i en stekpanna med smör på medelvärme. Det ska absolut inte få någon färg, utan ska fräsas tills det att rödbetorna är al dente, dvs är mjuka med lite tuggmotstånd.

Tillsätt kaprisen, peppra lite med nymalen svartpeppar och blanda ihop och låt fräsa några minuter till. Ställ åt sidan så länge.

Ta fram en kastrull och lägg i smöret. Ta även fram en värmetålig bunke eller en annan kastrull som du har i närheten för att hälla över det brynta smöret i när det är klart.

Värm nu upp smöret på medelhög värme samtidigt som du hela tiden rör om i smöret under tiden. Anledningen att vi rör om i smöret är för att man ska få en jämn bryning av smöret och att inte mjölkproteinet ska bli bränt. Dessutom så lämnar du inte spisen om du hela tiden skall röra om! :)

Smöret kommer att börja koka och bubbla en hel del, vilket beror på att vattnet som finns i smöret kokar bort. Det är fullt normalt, men även här är det viktigt att du rör om så att det inte kokar över helt plötsligt. Efter en stund så kommer du böja se att smöret börjar ändra färg. Det blir ett gulare skum och färgen ändras hela tiden mot det brunare hållet.

Nu gäller det att vara på tå och även sänka värmen lite på plattan.

Håll koll på smöret och ta bort det från värmen är det har fått en vacker ljusmörk brun nyans. Det är svårt att förklara färgskalan, så detta är något man måste lära sig med tiden. Men, det ska inte vara bränt och det ska dofta lite nötigt om smöret. När du har fått en fin färg på det brynta smöret så häller du över det i en kall bunke/kastrull så att uppvärmningen avstannar. Låter du det ligga kvar i samma kastrull så finns det restvärme kvar i botten av kastrullen som riskerar att bränna smöret. Ställ åt sidan på spisen.

Torka av fisken ordentligt med hushållspapper.

Värm på en stekpanna och tillsätt en klick smör och lite olja.

Lägg i torsken i stekpannan och låt steka på rätt hög värme tills det att du har fått en vacker stekyta. Cirka 3-4 minuter. Vänd försiktigt och sänk värmen.

Låt steka några minuter till så att du kan se på kanten av fisken att värmen har gått igenom helt. Om du har riktigt stora fina bitar torskrygg, så kan jag varmt rekommendera att sätta i en stektermometer och att du inte steker dom mer än 50° i kärntemperatur.

Om du vill ha lite smörstekta kantareller till, så steker du dom lite snabbt i smör och bara lite salt och peppar som krydda.

Lägg upp på varm tallrik och häll det brynta smöret runt om fisken. Servera direkt och njut av underbar mat!