Saftig morotskaka
En saftig morotskaka kan vara bland det absolut godaste man kan servera till kaffet. Här har du ett recept som är helt LCHF-anpassat.
Yield: 12 bitar
Calories: 219kcal
Equipment
- Bakform 18x25 cm
Materials
- 60 g kokosolja
- 200 g mandelmjöl
- 1 krm salt
- 1 msk fiberhusk
- 1 tsk bakpulver
- ¼ tsk bikarbonat
- 1 tsk kanel
- 3 st ägg
- 1 st äggvita
- 80 g sötning
- ½ tsk vaniljpasta
- 120 g morötter grovrivna
- 25 g valnötter
- 25 g kokosflingor
Frosting
- 50 g smör rumstempererat
- 3 msk sukrin melis
- 150 g färskost
- 1 msk hackade valnötter att toppa med
Instruktioner
- Sätt ugnen på 180ºC.
- Ta fram två skålar.
- I den första skålen blandar du mandelmjöl, grovhackade valnötter, kokosflingor, vaniljpasta och sötning.
- Tillsätt bakpulver, bikarbonat och kanel.
- I den andra skålen rör du ihop grovrivna morötter, ägg, äggvita och smält kokosolja. Häll de blöta ingredienserna i de torra och blanda noga med en slickepott.
- Klä en bakform med bakplåtspapper och fördela smeten jämnt. Den är ganska tjock, vilket är som det ska vara – kakan blir härligt saftig ändå.
- Grädda i ugnen i cirka 45 minuter. Ta sedan ut kakan och låt den svalna helt.
- Vispa mjukt smör med färskost tills det blir krämigt. Se till att smöret och osten har samma temperatur för att undvika att smöret skär sig.
- Sikta ner sukrin melis och vispa tills glasyren är slät och fluffig.
- Bred ut frostingen över den kalla morotskakan och strö över grovhackade valnötter.
- Skär kakan i bitar och servera!
Nutrition
Kalorier: 219kcal | Kolhydrater: 5g | Protein: 6g | Fett: 20g | Fiber: 3g