Förvärm ugnen till 200°C.

Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Tillsätt ost och mandelmjöl i en matberedare och mixa tills osten börjar fastna i mandelmjölet och bildar stora smulor. När du klämmer smulorna mellan händerna ska de hålla ihop som en deg. Om degen är för smulig, tillsätt 1 msk vatten, lite i taget och mixa igen.

Kavla ut degen mellan två ark bakplåtspapper tills den är 3 mm tjock. Skär degen i 2,5 cm stora rutor. Placera kexen på bakplåten och se till att de inte rör vid varandra.

Grädda kexen i 10 minuter. Ta ut bakplåten från ugnen och vänd kexen. Sätt tillbaka bakplåten i ugnen och grädda kexen ytterligare 3-5 minuter eller tills de är lätt bruna och känns fasta och knapriga när du rör vid dem.

Låt kexen svalna innan du äter dem. Förvara kexen i en lufttät behållare i rumstemperatur i upp till 2-3 dagar.