Morotskaka
En fantastiskt god morotskaka som är helt anpassad för dig som äter LCHF eller keto. Inget socker, glutenfri och fantastiskt god! Ät utan skuldkänsla!
Yield: 12
Equipment
- Springform 24 cm
- Elvisp
Materials
Kakbotten
- 4 st ägg
- 0,5 dl sötning
- 100 g Smör
- 3 msk Kokosmjöl
- 0,5 tsk Xantangummi
- 1 msk Bakpulver
- 1 dl Pofiber
- 1 krm Vaniljpulver
- 1,5 msk Kanel
- 1 tsk Ingefära, malen
- 1 krm Malen muskotnöt
- 200 g Finriven morot
Citronfrosting
- 150 g Osaltat smör (rumstempererat)
- 150 g Färskost
- 0,5 dl sötning
- Skalet från 1 citron
- 1 msk Pressad citron
Övrigt
- Lite smör och pofiber till formen
Instruktioner
Kakbotten
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smörj springformen med lite smör och ströa den med pofiber.
- Vispa ägg och sötning riktigt poröst.
- Smält smöret i en kastrull. Låt svalna lite.
- Blanda ihop de torra ingredienserna.
- Vispa ner de torra ingredienserna i äggvispet.
- Tillsätt det smälta smöret.
- Vänd ner de rivna morötterna i smeten.
- Häll smeten i springformen och fördela den jämnt i den. Ställ in i ugnen och grädda i cirka 25 minuter. Känn med en tandpetare i mitten. Om den är torr när du drar upp den, då är botten klar.
- Ta ut botten och låt den svalna helt.
Frostingen
- Vispa ihop samtliga ingredienser till en fluffig kräm.
Montering
- Bred ut frostingen i ett jämnt lager uppe på kakbotten. Ställ kallt så den får sätta sig igen.
- Ta ut kakan efter någon timme och pudra lite kanel över den. Dela sedan upp den i lagom stora bitar. 10-12 bitar är nog rätt lagom.
