Sätt ugnen på 130°.

Skär några snitt i fettet så att du kommer ner precis vid köttet. Jag lämnar gärna fettet kvar för det ger så mycket god smak.

Blanda ihop kryddblandningen.

Strö över kryddblandningen över hela köttbiten och klappa in kryddorna ordentligt.

Bryn köttet runt om i en stekpanna. Se till att inte bränna kryddorna, så ha en rejäl klick med smör.

Ta upp och lägg i en ugnsfast form eller på en djup plåt. Stick in en stektermometer i mitten av tjockaste delen. Ställ in i ugnen och låt den stå tills du har en innertemperatur på 72°C.

Ta ut köttet och låt det stå och vila i minst fem minuter innan du skär upp det. Servera med lite goda tillbehör.