Sätt ugnen på 175 grader.

Ta en muffinsplåt och lägg i vanliga muffinsformar.Blanda kokosmjöl och bakpulver i en skål.

Vispa ägg, mineralvatten och sötningsmedel tills det är ordentligt blandat.

Vispa ner mjölet och bakpulvret i äggblandningen och vispa tills det är slätt.

Fördela smeten i muffinsformarna (6 st).

Ställ in i ugnen och grädda i cirka 20 minuter. Testa genom att trycka en tandpetare i mitten av en muffin. Om tandpetare än torr när du drar ut den är det klart, har den smet på sig behöver det gräddas lite till.