Svamppaj
En mustig svamppaj du gärna lagar om och om igen
Det finns något alldeles extra med en varm och doftande paj direkt från ugnen, särskilt när den är fylld med svamp, krämig äggstanning och ett fröigt, gyllene pajskal. Den här LCHF-vänliga svamppajen har blivit en personlig favorit hemma hos mig, inte minst eftersom den är lika god till vardagsmiddagen som på höstbuffén eller i matlådan dagen efter.
📷 Malgorzata Haggu
Ett fröigt pajskal som håller allt på plats
Istället för klassiskt vetemjöl görs pajskalet på mandelmjöl, fiberhusk och frön, en kombination som ger både smak och ett fint tuggmotstånd. Degen är lätt att kavla ut mellan bakplåtspapper, och efter en stund i kylen håller den formen perfekt i ugnen. Förgräddningen gör att fyllningen inte rinner ut, och ger en fin, lätt rostad botten.
Vill du ha ett pajskal utan frön, så ska du testa på det här pajskalet som fungerar jättebra till både matpaj och dessertpaj.
En fyllning med smak av skog
Trattkantareller, Karl-Johan eller vanliga champinjoner – välj den svamp du gillar mest eller har tillgång till. Själv brukar jag blanda olika sorter för att få både textur och djup i smaken. Svampen steks tillsammans med purjolök och får sällskap av lätt blancherad broccoli, vilket gör att varje tugga blir både mättande och saftig.
Krämigt, ostigt och mättande
Äggstanningen görs på vispgrädde och ägg, som vispas ihop med en nypa salt och peppar. Jag brukar också tillsätta lite riven mozzarella som får smälta över fyllningen under gräddningen, det ger ett krämigt lager som binder samman allt. Låt gärna pajen vila en stund efter att du tagit ut den ur ugnen, så sätter sig smakerna och den blir lättare att skära i snygga bitar.
Tips för variation
Vill du variera pajen är det enkelt:
✅ Byt ut broccolin mot grönkål, spenat eller zucchini
✅ Prova med fetaost eller getost istället för mozzarella
✅ Toppa med färska örter innan servering för extra färg och smak
Andra goda pajer
Om du tycker om paj, så måste du verkligen spana in hela vårt sortiment av paj, där hittar du bland annat dom här recepten:
Ingredienser
Pajskal
- 180 g mandelmjöl
- 60 g smör kylskåpskallt
- 2 msk svarta sesamfrön
- 2 msk skalade hampafrön
- 10 g fiberhusk
- 1 ägg
- ½ tsk salt
Fyllning
- 250 g färsk svamp trattkantareller, kantareller, Karl-Johan eller annan svamp du tycker om.
- 30 g smör
- 1 msk MCT-olja
- 250 g broccoli
- 30 g purjolök
- 3 st ägg
- 3 dl vispgrädde
- 150 g mozzarella
- salt och svartpeppar att smaka av
Instruktioner
Pajdeg:
- Mixa ihop till en mjuk och smidig deg.
- Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper till en rundel, ca 0,5 cm tjock.
- Klä en pajform (ca 23 cm i diameter) med degen.
- Ställ formen i kylskåpet i 30 minuter.
Förgrädda:
- Sätt ugnen på 180 °C.
- Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 10 minuter.
- Ta ut och låt svalna något medan du gör fyllningen.
Fyllning:
- Dela broccolin i små buketter och blanchera i lättsaltat vatten i 3 minuter. Häll av och ställ åt sidan.
- Strimla purjolöken.
- Rensa svampen och stek i MCT-olja (eller annan valfri olja) på hög värme i ca 3 minuter.
- Tillsätt purjolöken och stek ytterligare 1 minut.
- Krydda med salt och svartpeppar.
Montering och gräddning:
- Häll äggstanningen över grönsakerna.
- Strö över riven mozzarella.
- Grädda pajen i 180 °C i cirka 35 minuter, eller tills den har fått fin färg och stannat.
- Låt pajen vila i minst 10 minuter innan den skärs upp och serveras.
Näringsinnehåll
FAQ: Vanliga frågor om LCHF-vänlig svamppaj
Kan jag förbereda svamppajen i förväg?
Ja, pajen passar utmärkt att göra en dag innan. Värm i ugn innan servering eller ät kall som lunch.
Fungerar det med fryst svamp?
Det går fint, men stek ur all vätska noggrant så att pajen inte blir blöt.
Är svamppajen glutenfri?
Ja, helt och hållet. Pajskalet är gjort på mandelmjöl, fiberhusk och frön.
Kan jag frysa pajen?
Absolut. Skär gärna upp den i portionsbitar och frys in. Tina i kyl och värm i ugn.